一、普通饮食（普食）
（一）饮食特点
为均衡饮食，热能要充足，各种营养素及食物的种类要齐全，数量要充足，比例要恰当；与健康人的饮食相似
（二）适应症
无消化道疾患，无心脏、肝脏、肾脏疾病等，患者入院初期和疾病恢复后期。
（三）可食食物
主食米、面、豆类及豆制品、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类及奶蛋类等。
（四）限制或禁忌食物
油煎、油炸食物，肥肉、动物油脂等。
二、软食
（一）饮食特点
既比普饭容易消化，又可供给足够的热能及饱腹感，是一种不可缺少的饮食。
（二）适应症
口腔疾患，不能咀嚼；老年患者；术后恢复期；溃疡病恢复期。
（三）配置原则
每天3～5餐；选用切碎煮烂的烹调方法，使细软，并容易消化吸收。
（四）可食食物
馄饨、面条、馒头、烂米饭、肉丸、鱼丸、鸡丝等。
（五）限制或禁忌食物
油煎炸的食物、大块肉类及禽类，含纤维多的蔬菜如海带、木耳、芹菜、韭菜等，生冷凉拌菜、硬果类，强烈调味品等。
三、半流质饮食（半流质）
（一）饮食特点
1、饮食性质于软饭与流质之间，呈半流质状态，比较软饭更容易消化，是限量、多餐的一种饮食。
（二）适应症
高热，手术恢复期，胃肠道疾患，虚弱又缺乏食欲者。
（三）配置原则
少量多餐，每天5～6餐。主食3餐限食，每餐食物总容量为300ml左右；配置成细、碎、软，易咀嚼和吞咽。
（四）可食食物
粥、面条、馄饨、面包、蛋糕等点心，菜泥、菠菜、瓜类、茄子、土豆、菜花，豆类及豆制品，肉丝、肉泥、小肉丸、小肉片、肝泥等，奶、蛋、禽肉的丝或泥，鱼、虾仁，鲜果干、果类，调味品等。
（五）限制或禁忌食物
米饭、水饺、油条等，芹菜、黄豆芽、韭菜、青椒、茭白、笋、洋葱等；干豆类及毛豆、蚕豆等，排骨、牛肉、大块肉等；油煎蛋，硬果类，辛辣调味品等。
四、流质饮食（流食）
（一）饮食特点
流质呈流体状，含渣极少，很容易消化。热能低，各种营养素不足，为不平衡饮食。如长期进食流质饮食，应改用配方饮食。
（二）适应症
高热病人，手术病人，溃疡期Ⅱ期，胃肠道做某些检查前的准备，口腔有病，咀嚼不便者。
（三）配置原则
1、所有食物皆需制成液体状，或入口即成液体状；
2、避免过咸、过甜、过酸，忌食块粒或固体的食物；
3、注意饮食酸碱平衡，咸甜相间，需补充矿物质及维生素；
4、每天5～7餐，每次250ml，全天总量2000ml左右；
5、根据病情不同，可制成清流、冷流质、不胀气流质等。
（四）可食食物
米汤、饼干、豆浆、豆腐脑、赤豆汤、绿豆汤、菜汁、藕粉、肉泥汤、肝泥汤、牛奶、奶粉、蛋花汤、蒸蛋羹、鱼汤、果汁、蜂蜜、西瓜水、红枣汤、桂圆汤、麦乳精等。
（五）限制或禁忌食物
饭、粥、血、硬点心、黄豆及豆干、百叶等、大菜类、肉丝、丁、简单糖的甜食；清流质饮食一律过滤，不得有渣；忌牛奶，及糖多的流质饮食；流质原则上以咸味为主。
五、低盐饮食
（一）饮食特点
饮食中主要是控制钠摄入量，全天食盐1～4g。
（二）适应症
心血管疾患，慢性肾炎、慢性尿毒症等，高钠血症，水肿、腹水，重度高血压，妊娠毒血症，应用某些药物而致水钠潴留的病人等。
（三）配置原则
1、采用鲜（干）酵母替代食碱或发酵粉制馒头、包子等；剩余钠可用食盐或酱油补充；
2、改善烹调方法，可选用番茄汁、芝麻酱、糖醋汁等调味；
3、烹调时允许加盐1～4g，或酱油5ml～20ml。
（四）可食食物
主食、豆类及豆制品、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、奶蛋类、鱼虾类、调味品等。
（五）限制或禁忌食物
油条、豆腐脑、香干、咸菜类、盐橄榄、蜜饯、咸肉、火腿、红肠、板鸭、咸蛋、咸鱼、皮蛋、开洋、盐、酱油、辣酱等。
六、低脂饮食
（一）饮食特点
限制脂肪的摄入量，用于治疗或改善由于脂肪水解、吸收、运转及代谢不正常所引起的疾病；一般分4类，完全不含脂肪的纯水化物，严格限制脂肪时，脂肪总量小于20g；中度限制脂肪时，脂肪总量小于40g；轻度限制脂肪时，脂肪总量小于50g。
（二）适应症
冠心病、动脉粥样硬化、高血脂症，肝硬化、肝炎、肝功能减退者，慢性胰腺炎、腹泻、阻塞性黄疸、肝胆胰术后，肥胖症等。
（三）配置原则
1、饮食以清淡为原则，必要时少量多餐；
2、烹调用油亦应限制，定期计算饮食中脂肪总量。全天脂肪小于40g，全天烹调油小于20g；
3、烹调方法以蒸、煮、炖、烩、卤、拌等为主；忌用油炸、煎、滑溜、爆炒等；
（四）奶制品宜选用脱脂奶、低脂奶；
（五）脂肪泻的患者应注意补充热能，脂溶性维生素A、D、E、K等，还应注意钙的补充。
（六）配置原则
主食有面包、少油点心，豆类及其制品，赤豆、绿豆，蔬菜类，猪瘦肉、牛肉、羊肉、兔肉，脱脂奶及其奶粉，蛋清，鱼虾类，禽肉类，鲜果类、红枣等干果，食盐、糖等调味品。
（七）限制或禁忌食物
油条、桃酥、麻花等，黄豆、油豆腐等；肥肉、香肠、动物油脂、全脂奶及其奶粉、蛋黄等，油炸鱼虾、福建肉松、核桃、花生、芝麻、椰子烹调油、巧克力、冰淇淋等。
七、低胆固醇饮食
（一）饮食特点
既要限制胆固醇又要限制脂肪，胆固醇＜300mg/日，脂肪小于50g/日，减少饱和脂肪酸的摄入量。
（二）适应症
高血压、心血管疾病，高胆固醇血症。
（三）配置原则
1、限制胆固醇＜300mg/日，脂肪小于50g/日；
2、增加食物纤维，有利于降低胆固醇。
（四）可食食物
主食，豆类及其制品，水果、蔬菜、酸牛奶、脱脂奶、鸡蛋清、鱼、鸡（去皮）、野禽、兔肉、牛肉、瘦猪肉、羊肉适量，鲜蘑菇、香菇、大豆蛋白，大蒜、大葱、韭菜、海带、芹菜、茄子、黑木耳等。
（五）限制或禁忌食物
含高脂肪的食物，如肥猪肉、牛、羊肉、肥鹅、肥鸭等；含胆固醇高的食物，如猪皮、猪爪、蹄髈（带皮）、肝、肾、肺、脑、心、鱼子、蟹黄、全脂奶油等；含高热能、高糖食物，如冰淇淋、巧克力、蔗糖、油酥点心、奶油蛋糕、蜂蜜、各种水果等；刺激性食物，如辣椒、芥末、胡椒、咖喱、酒、浓咖啡、烟等。
八、糖尿病饮食
（一）饮食特点
饮食治疗是治疗糖尿病的最基本措施之一，通过饮食控制和调节，轻型病人可以恢复正常；中重型患者加用药物治疗，可使病情稳定，减轻或预防并发症的发生；饮食中热能和各种营养素必须齐全，满足机体需要，维持健康。
（二）适应症
糖尿病患者。
（三）配置原则
糙米、全麦粉、燕麦片等，豆类及其制品，蔬菜类，瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼虾类等。
（四）可食食物
油炸油煎食物、甜点心等，粉丝、粉皮、凉粉等，动物内脏、油脂、肥肉、奶油、黄油、甜炼乳、蜂蜜、麦乳精、干果等，糖、油等。
（五）注意事项
中餐和晚餐只能有一次荤菜，如都选则应数量减半，蔬菜种类根据季节，选择低糖，低淀粉的蔬菜，每天在500g以上，主食可用粗粮和细粮搭配的办法。水果应该限量，空腹血糖小于7mmol/L，餐后2小时血糖小于10mmol/L时，可在两餐之间食用少量；或按医嘱执行。
